Perifollo rizado

Perifollo frise. De caracterticas parecidas al perifollo com, el "frise" tiene las hojas m rizadas. Las hojas del perifollo desprenden un aroma particularmente refinado, tico de la delicada cocina francesa. La esencia que lo perfuma, y que recuerda a una mezcla de anis y perejil, es particularmente volil, raz por la cual el perifollo solo se utiliza en la tima fase de preparaci de un plato y siempre fresco. Junto con el perejil, el estrag y el cebollino, el perifollo entra en la composici de la mezcla conocida como finas hierbas, que se utiliza para aromizar tortillas y otros platos. Sirve tambi para ensalzar el sabor de gran nero de verduras, ascomo algunas carnes y pescados asados. Cuando no se dispone de un jard, se puede cultivar el perifollo en una maceta o en una jardinera, en una ventana. El mejor modo de conservaci de las hojas es la congelaci, ya que el secado hace desaparecer su extraordinario aroma.